蛋糕上的黄

蛋糕上的黄色可能来源于多种因素，以下是一些常见的原因：

蛋黄上色：

在烘焙过程中，蛋黄中的胡萝卜素会在高温下发生反应，使蛋糕呈现出金黄色。这是蛋黄的自然上色作用，也是很多甜品如天使蛋糕和海绵蛋糕呈现金黄色的原因。

油分：

蛋糕面糊中的油分在烘烤过程中也会影响蛋糕的颜色。由于油面分离，表面温度较高，烘烤后可能会显得油油的。

糖霜和巧克力：

有时蛋糕上的黄色固体可能是糖霜或巧克力，这些是人为添加的装饰品，用于增加蛋糕的美观度和口感。

添加剂或色素：

有些蛋糕可能会添加其他添加剂或色素来增强颜色，使其看起来更加诱人。这些添加剂可能包括天然或合成的色素。

烤制时间：

烘烤时间的长短也会影响蛋糕的颜色。如果蛋糕烘烤时间较长，表面颜色可能会变得更深。

乳化作用：

蛋黄中的卵磷脂在打发后具有乳化作用，可以使蛋糕体口感细腻、柔滑，同时也有助于上色。

综上所述，蛋糕上的黄色主要是由蛋黄上色、油分、糖霜或巧克力、添加剂或色素以及烤制时间等多种因素共同作用的结果。具体原因需要根据蛋糕的制作方法和材料来判断。