香辣无骨鸡怎么做

香辣无骨鸡的制作方法如下：

方法一：简单版

剔去鸡肉骨头，洗净。

用刀拍松鸡肉，使其容易入味且口感更嫩。

将拍松的鸡肉放入碗中，加入葱、姜、五香粉、盐、醋，腌制10分钟。

锅中刷少许油，油热后放入鸡肉，煎至熟透。

鸡肉出锅后，沾满孜然和辣椒粉，即可食用。

方法二：详细版

鸡爪650克，大蒜5瓣，小米椒3根，生姜1块，大葱1段，料酒2汤匙，生抽3汤匙，食盐少许，陈醋2汤匙，花椒油2汤匙，辣椒油2汤匙，芝麻香油1汤匙，冰水1盆。

清洗鸡爪，剪去指甲。

焯水：将鸡爪放入锅中，加入足够的水、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5-10分钟，直至鸡爪熟透。

冷却：将煮好的鸡爪捞出，迅速放入冰水中冷却，使肉质更加紧实。

去骨：从鸡爪的掌心处沿着指骨方向划开，将皮肉与骨头分离，小心抽取骨头。

将去骨的鸡爪放入碗中，加入蒜末、小米椒、香菜碎、生抽、食盐、陈醋、辣椒油、花椒油、芝麻油，搅拌均匀，腌制15分钟。

将腌制好的鸡爪盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时，让鸡爪充分吸收调料的味道。

方法三：川香版

鸡全腿500克，洋葱20克，大葱10克，小葱10克，干辣椒20克，姜片6克，小米椒10克，生抽4克。

处理鸡肉

鸡腿去骨，加入料酒和姜片，冷藏腌制20分钟。

锅中烧开水，放入腌好的鸡腿肉煮熟，煮熟后立即捞出浸泡在冰水中，使肉质爽滑多汁。

锅中放油，油热后转中火，加入姜片、洋葱、大葱、小米椒、干辣椒以及各一半的大蒜末和小葱末，翻炒出香味。

加入3勺豪吉椒辣川香汁和2勺生抽翻炒均匀，再加入一小碗鸡高汤，煮滚，加入盐、糖稍微调味。

把椒麻鸡汁浇在摆盘好的鸡肉上，再撒上一层小葱末和蒜末，撒几粒花椒。

以上是几种不同的香辣无骨鸡制作方法，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。