怎么宰螃蟹

宰杀螃蟹的步骤如下：

准备工具 ：准备一把剪刀和一双筷子。

清洗螃蟹：

将螃蟹用刷子或专用工具彻底清洗干净，尤其是蟹脚和钳子部分，可以放入清水中浸泡半小时后再仔细刷洗。

戳死螃蟹

用筷子从螃蟹两眼间直接戳进去，并顺势稍微往外翻，使螃蟹呈假死状态，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。

或者用剪刀从螃蟹嘴里戳进去，一般螃蟹都会用绳子绑着，戳死以后再拆绳子，不然会有被夹的风险。

剥开外壳

靠着桌子的边缘在螃蟹左右边的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

剥开外壳后，清理黏附于外壳中央的食胆。

去除长条网状的蟹鳃，再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

清理内脏

找到螃蟹腹部的排泄处，打开并去掉。

清除蟹肺和三角形的胃。

剁下蟹钳，并用刀背拍击蟹钳使出现裂痕，这样蒸的时候才不会出现爆裂情形。

剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

切割螃蟹

将处理好的螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状。

小贴士

在处理螃蟹时，建议在操作前让螃蟹先“吹”一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。

处理螃蟹时，要注意安全，避免被夹伤。可以戴上隔热手套进行操作。

宰杀后的螃蟹要尽快处理，避免长时间放置导致肉质变差。

按照以上步骤，你就可以安全、快速地宰杀好螃蟹，准备进行烹饪了。