羊肉焖酥鱼做法窍门

焖酥鱼的做法窍门如下：

选择合适的鱼：

选择新鲜的小鱼，如白条鱼、小鲫鱼等，这些鱼种适合长时间焖煮，容易入味且不易散架。

前期处理：

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、洗净，可以适当切几刀以便入味。

热锅冷油：

热锅放油烧热后放入两粒大料爆香，再放入鱼，这样可以防止鱼粘锅，同时大料能增添香气。

慢火焖煮：

放入所有调料（盐、糖、白酒、老抽、醋、葱姜等），倒入没过鱼的清水，大火烧开后转小火盖锅盖慢慢焖煮。焖的时间主要根据鱼的大小而定，一般需要4~6个小时，中途要注意观察汤汁，避免干锅。

使用高压锅：

如果时间紧迫，可以使用高压锅来缩短焖煮时间。将煎好的鱼放入高压锅，加入所有调味料和适量热水，大火烧开后转小火焖半小时即可。

注意火候：

在焖煮过程中，要保持小火慢炖，使鱼肉酥烂入味。同时，要注意观察汤汁，及时补充热水，避免烧干。

最后收汁：

当汤汁收至差不多时，即可关火，用铲子小心翼翼地将酥鱼盛出装盘。

通过以上步骤和技巧，可以做出一道香酥可口的焖酥鱼。