腐乳红烧肉来历

腐乳红烧肉是一道融合了传统与现代、南味与北味的中华美食经典。其历史可追溯至宋代，当时红烧肉已在民间流行，而腐乳的使用则更增添了这道菜的风味。在《随园食单》一书中，袁枚便提到了腐乳的妙用，称其能“化腐朽为神奇”，这不仅体现了腐乳在烹饪中的神奇作用，也映射了腐乳红烧肉的深厚文化底蕴。

关于腐乳红烧肉的由来，有一个传说与清朝乾隆皇帝有关。传说乾隆下江南时，来到一户人家，户主人被乾隆的随从告知这是微服私访的乾隆皇帝，要品尝江南特色小吃。由于是小户人家，平常家中最丰盛的也就是红烧肉了，而乾隆皇帝什么东西没有吃过？红烧肉都吃腻了。于是，女主人想到一个方法，用腐乳汁来烧腐乳红烧肉，但也是没办法的办法。硬着头皮烧好这盘菜给乾隆品尝，但结果出乎意料，皇上大赞好吃，香而不腻、软烂爽口，连忙询问原料和做法。了解到是这种最常见的腐乳汁制成，不禁感叹百姓的创造力之大。

腐乳红烧肉的制作过程大致如下：

1. 五花肉切小块，焯水。

2. 锅中放入少量的油，下入焯水的五花肉，葱姜八角干辣椒。

3. 小火煸炒至五花肉微黄，捞出。

4. 锅中留底油，放入冰糖，炒至冰糖溶化成琥珀色。

5. 将煸炒好的五花肉重新放入锅中，加入腐乳汁，翻炒均匀。

6. 加入适量的水或高汤，水量刚好没过肉块。

7. 大火烧开后转小火慢炖，直至肉质软烂入味。

8. 最后根据个人口味调整盐度，收汁即可出锅。

腐乳在这道红烧肉里面起到了非常重要的作用，不仅能去腥增香，还能使肉质更加软烂，吃起来咸鲜解馋不油腻。腐乳的种类很多，不同的地域、不同的民族有着不同的做法。根据颜色和配方，可以分为红方、白方和青方。在制作腐乳红烧肉时，通常使用的是红方腐乳，因为红方腐乳颜色红润，味道醇厚，更适合用来烧制红烧肉。