麻辣红烧肉的家常做法

麻辣红烧肉的家常做法如下：

准备食材

五花肉500克，建议选择带皮的五花肉，肥瘦相间口感更佳。

生姜3片，大葱1根，大蒜几瓣。

干辣椒适量，根据口味调整。

八角2颗，桂皮1小块，香叶2片。

冰糖30克，用于炒糖色。

料酒2汤匙，用于去腥提香。

生抽3汤匙，老抽2汤匙，蚝油1汤匙，用于上色和增加味道。

盐适量，用于调味。

食用油适量。

焯水去腥

将五花肉切成2厘米见方的块状，放入冷水中，加入2片姜和少量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉块，用冷水冲洗干净，控干水分。

炒糖色

锅中放入少量食用油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并呈现焦糖色。

注意要不停搅拌，避免糖色炒焦。

上色炖煮

将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上糖色。

加入姜片、八角，倒入老抽、生抽、料酒，继续翻炒2-3分钟。

然后加入适量开水，没过肉块即可，大火烧开后转小火慢炖。

调味收汁

炖煮约40分钟至1小时后，肉块变得软烂，加入适量盐调味。

转大火翻炒收汁，直至汤汁浓稠。

出锅装盘

将红烧肉盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

这样制作出来的麻辣红烧肉色泽红亮，口感软烂入味，肥而不腻，非常下饭。建议搭配米饭食用，味道更佳。