腌制红斑鱼

腌制红斑鱼的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一

准备材料

1条新鲜的红斑鱼

适量的盐和胡椒粉

适量的生姜和蒜末

2汤匙的食用油

适量的葱段和香菜末

适量的酱油和料酒

腌制步骤

将红斑鱼清洗干净，切成片状。

在鱼片上撒上适量的盐和胡椒粉，用手轻轻按摩均匀，腌制15分钟。

烹饪步骤

取一平底锅，倒入食用油，放入蒜末和姜末，小火炒香。

将腌制好的红斑鱼片放入锅中，用中小火煎制两面金黄。

在锅中倒入适量的料酒，然后加入适量的酱油，盖上锅盖，用小火焖3-5分钟，使鱼片入味。

最后，撒上葱段和香菜末，翻煮几下即可。

方法二

准备材料

红斑鱼

葱切段

姜切丝

干辣椒切丁

蒜切片

腌制步骤

红斑鱼身用刀斜划几下（容易入味），两面都划。

在鱼身上涂盐，里外都涂到，最后涂1小勺料酒，腌制20分钟。

鱼肚子里放一些姜丝和胡椒粉。

烹饪步骤

锅烧热后，倒油，油烧到七成热后，放二片姜，放鱼到锅里煎（中火），煎到金黄色。

翻面再煎，煎到两面都金黄色。

鱼煎好后，放干辣椒、姜蒜葱、醋、白糖、适量的盐，少加一小碗水。

加盖烧（中火），烧一会看一看，把鱼翻个面后再烧，如果水多鱼没有入味，再加盖烧到快干为止。

最后加味精入盘。

方法三

准备材料

红斑鱼

细盐

料酒

蚝油

面粉

食用油

腌制步骤

红斑鱼打鳞去内脏，洗干净控水备用。

在鱼身上抹上一层细盐，再抹上一层料酒，再抹上一层蚝油，最后撒上一层面粉，腌制十分钟以上。

烹饪步骤

锅烧七成热，放少量花生油，把红斑鱼放下去小火开始煎。

这面煎好后关火，等油稍凉后再翻面煎另一面，这样煎出来的鱼完整，一点儿也不会烂皮。

二面煎好后，把香葱和生姜倒下去，再倒上一勺酱油和少量水，盖盖子焖一分钟。

看到差不多收汁了，就关火。

方法四

准备材料

红斑鱼（800—1000克）

盐（20%）

啤酒

熟鸡油

葱白丝、葱绿丝、红椒丝

花生油

自制蒸鱼豉油

腌制步骤

用20%浓度的盐水浸泡红斑鱼2小时解冻，取出，背部开刀，放入啤酒（啤酒中加入盐，保证盐的浓度为20%）泡腌制1小时，取出冲水去掉表层盐分。

烹饪步骤

将红斑鱼整好形放入盘内，浇一层熟鸡油，入蒸箱蒸至少15分钟，取出，放上葱白丝、葱绿丝、红椒丝各3克，淋烧至七成热的花生油10克，浇自制蒸鱼豉油20克即可。

方法五

准备材料

红斑鱼

姜

葱

生抽

糖

料酒

玉米油

腌制步骤

红斑鱼洗干净，把肚子的黑膜刮干净。

把鱼切2段，用1茶匙盐和2茶匙料酒腌10分钟。

烹饪步骤

姜切片，葱切葱花备用。

热油锅，把姜片爆一下。

把鱼用水冲洗一遍，用厨房纸吸干水分，