凉拌香辣泥鳅

凉拌香辣泥鳅的做法如下：

泥鳅放入盆中，加入一勺盐进行全自动化清洗，再放一勺淀粉，用手抓洗去泥鳅表面的粘液，再用清水洗净，这样处理的泥鳅非常干净。

锅中油热，撒少许盐，倒入泥鳅，用中火煎至两面金黄，盛出备用。

生姜切成姜末，大蒜切成薄薄的片，干辣椒剪成辣椒段，花椒增加麻味儿。

锅留底油，下姜、蒜、小米椒，炒出香味，然后倒入泥鳅，一勺料酒，去腥增香调味，加盐、鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油一起翻炒均匀入味。

最后来一把韭菜，翻炒均匀即可，香辣入味，好吃到连骨头都不剩。

将炒好的泥鳅和调料盛入盘中，即可享用美味的凉拌香辣泥鳅。

建议：

泥鳅在清洗时，可以加入少许白醋或料酒，帮助去除腥味。

煎泥鳅时，火候要掌握好，避免煎焦，保持两面金黄即可。