洋葱落色

洋葱在切开后或者烹饪过程中出现褪色现象，这是 正常现象，主要由于以下几个原因：

细胞结构：

洋葱含有大量液泡，液泡中含有紫色素。当洋葱被切开时，液泡破裂，紫色素流出，导致洋葱褪色，同时手上的皮肤也可能被染成紫色。

黄酮素反应：

洋葱中含有黄酮类化合物，这些化合物在暴露于空气或与金属离子（如铁、铝）接触时，会发生化学反应，生成新的有色物质，从而使洋葱变色。例如，用铁锅或铝锅烹饪洋葱时，黄酮素会与金属离子反应，生成蓝色、蓝黑色或棕色的络合物，导致洋葱颜色变暗或不亮丽。

氧化反应：

切开的洋葱与空气中的氧气接触，会发生氧化反应，导致内部产生化学反应，使其颜色变黑。特别是在高温环境下，氧化反应会加速，导致洋葱更快地变黑。

储存条件：

如果洋葱储存不当，如受潮、受热，可能导致变质，掉色的同时伴有异味、发软，这种情况下的洋葱不宜食用。

综上所述，洋葱掉色是正常现象，主要与细胞结构、黄酮素反应、氧化反应和储存条件等因素有关。为了保持洋葱的颜色和新鲜度，建议在切洋葱时尽量避免长时间暴露在空气中，使用锋利的刀具快速切开，并储存于干燥、阴凉处。