为什么雀巢奶油打不发

雀巢奶油打不发可能有以下几个原因：

温度过高或过低：打发奶油的温度应控制在7℃~10℃之间。过高的温度会导致奶油打发不足，而过低的温度会影响奶油打发的稳定性。

未充分冷藏：如果奶油在室温下放置过久，或者未将容器和打蛋盆放入冰箱冷藏，都会影响打发效果。

打发速度过慢：打发奶油应当保持高速或中速，过慢的速度会导致奶油无法正常发酵，影响打发效果。

奶油量过多或过少：准备的奶油容量应当大于容器容积的10%，同时不能超过容器容积的25%，否则会影响打发效果。

乳脂含量低：雀巢淡奶油的乳脂含量较低，一般在30%左右，而乳脂含量越高，越容易打发。市售的一些打发奶油乳脂含量在35%-38%之间，因此雀巢淡奶油相对较难打发和定型。

过期或油水分离：如果奶油过期或出现油水分离现象，也会影响打发效果。可以将奶油加热至80度以上使油水融合，然后放入冰箱冷藏12小时后再进行打发。

室温过高：在夏季，室内温度很高的情况下，需要在打蛋盆下垫冰水，并保持室温在18度以下，这样打发的效果更好。

建议：

确保打发奶油的温度在7℃~10℃之间，并将容器和打蛋盆放入冰箱冷藏。

使用中速或高速打发奶油，避免打发速度过慢。

准备好适量的奶油，通常容量应为容器容积的10%-25%。

检查奶油是否过期或出现油水分离现象，如有问题先进行处理。

在高温环境下，可以在打蛋盆下垫冰水，并保持室温在18度以下。

通过以上方法，可以有效解决雀巢奶油打不发的问题。