苦瓜煮水鸭

苦瓜鸭肉煮水是一道具有清热去火、滋补养身的美食。以下是几种常见的苦瓜鸭肉煮水的方法：

方法一

原料

老鸭半只（约1千克）

苦瓜500克

姜片、料酒、白醋、盐适量

步骤

1. 水鸭斩大件备用，苦瓜洗干净备用。

2. 苦瓜切块，用盐腌制放在一旁。

3. 锅中加水烧开，放入姜片、料酒、白醋，等水开后放入鸭子灼两分钟左右。

4. 灼好的鸭子用筷子夹一块一块起来，用凉水冲干净，沥干水。

5. 将鸭肉、苦瓜、拍散的姜放在煲内，加适量的料酒和清水，大火煲开转小火一个半小时左右，最后加盐调味即可。

方法二

原料

老鸭半只（约1千克）

苦瓜500克

泡萝卜150克

老姜10克、大葱10克、泡生姜20克、香葱5克、松茸鲜2克、米酒20克、花椒5克

步骤

1. 鸭子剁成块，冷水下锅，放入生姜和大葱各5克，白酒5克，大火烧开煮2分钟，焯去血水。

2. 焯完水的鸭子捞出来用热水冲洗掉浮沫和杂质，沥干水备用。

3. 苦瓜去掉瓜馕切成小块，泡萝卜切成小块，泡生姜切成片，分别装盘。

4. 热锅冷油，放入鸭肉，大火翻炒掉鸭肉的水汽和油脂。

5. 炒出油脂后，放入泡萝卜和泡生姜，几下翻炒出泡萝卜的乳酸味道。

6. 喷入5克白酒，炒出酒气，放入提前烧开的水，大火煮5分钟。

7. 鸭肉炖煮5分钟，倒入砂锅中，再放入姜片和大葱、花椒、20克米酒，大火烧开，小火炖煮1个小时。

8. 锅中放入清水大火烧开，放入2克盐和1克植物油，放入苦瓜焯水1分钟捞出来控干水分备用。

9. 鸭肉炖煮1个小时后，放入苦瓜，炖煮10分钟，最后放入2克松茸鲜，搅拌均匀，撒上2克香葱出锅。

方法三

原料

老鸭子半只（约1千克）

苦瓜2根

泡萝卜1个

生姜1块、大葱1根、盐1勺、鸡精1勺、料酒1大勺、白酒1勺

步骤

1. 鸭子表皮用火烧一下，剁成小块。

2. 生姜切成片，大葱切成段，香葱切成末，泡萝卜切成手指头粗细的条，苦瓜去籽清洗干净，切成手指头粗细的小条，装盘备用。

3. 锅中添水，鸭子冷水下锅，放入几片姜、大葱几段、1勺白酒，大火烧开煮2分钟，焯去血水。

4. 焯完水的鸭子捞出来，用热水清洗几遍，控干水分备用。

5. 炒锅中放入一勺油烧热，放入鸭肉，大火炒出鸭肉的水汽和油脂，炒至微黄，放入葱姜炒出香味，放入1勺白酒，继续翻炒去腥增香。

6. 炒锅中放入泡菜继续翻炒，炒出泡菜的水汽和酸味。

7. 泡菜水汽炒出后，放入开水，大火烧开后放入准备好的砂锅中，放入葱姜，用小火炖煮40分钟左右。

8. 鸭肉炖煮40分钟后，放入苦瓜，继续炖煮20分钟，把苦瓜炖熟。

9. 苦瓜炖煮熟后，放入1勺盐和鸡精，搅拌一下，撒上香葱出锅。

方法四

原料

水鸭4/1个

苦瓜1个

姜10g

盐1勺

酱油1勺

步骤

1. 鸭肉切块入锅（建议瓦锅或陶瓷锅），放入适当的水，先大火煮得水翻滚后再小火煮。

2. 小火煮约三十分钟后加入姜以及黄豆（有清热通便的效果），再煮至三十分钟。

3. 倒入切好的苦瓜，小火煮一小时左右，熬出味道后放盐调味即可。

方法五

原料

鸭肉500克

苦瓜1个

姜片