排骨需淖水吗

排骨是否需要焯水， 取决于具体做法和个人口味。以下是几种不同情况下的建议：

不需要焯水。大厨建议，排骨不管是清炖还是红烧，都是不需要焯水的。只需将排骨抓拌到有些粘手时，加入清水搓洗干净，中途换两三遍水，直到水清澈见底，然后捞出控水即可。这样处理后的排骨已经非常干净，清水煮都好吃。

需要焯水。为了去掉排骨里的血水和腥臭味，建议在炖排骨汤之前先将排骨焯水。焯水的方法是将排骨放入锅中，加入足够的水，水量要盖过排骨，煮沸后撇去浮沫，然后加入料酒、姜片、葱段等调料煮10-15分钟，最后捞出用清水冲洗干净。

不需要焯水。可以通过盐水浸泡的方法来去腥和清洁排骨。将排骨放入加了一勺料酒和一勺盐的水中浸泡至少半小时，然后冲洗干净后腌制，腌制后再下锅煎。

建议焯水。焯水可以去除排骨表面的杂质和血水，使得炖出的汤更加清澈。

可以不焯水。焯水会使排骨表面的肉质变得松软，可能会影响汤的浓郁口感。

综上所述，如果你追求汤品的清爽和鲜美，建议焯水；如果你追求汤品的浓郁和口感，可以选择不焯水。此外，如果你喜欢蒜香口味，也可以通过盐水浸泡的方法来去腥和清洁排骨。