做腊肉不用酒

做腊肉是否需要酒，存在一些不同的观点和实践方法：

传统上，制作腊肉时会使用高度白酒来腌制，以达到消菌杀毒和延长保质期的目的。白酒的酒精成分可以渗透到肉中，增加腊肉的香气，并有助于防腐。

有人认为在腌制腊肉时加酒是错误的，因为酒精会快速与肉中的成分发生反应，改变肉的原有口感。因此，他们建议不使用酒来腌制腊肉。

如果没有酒，可以使用白酒、啤酒、黄酒或醋作为替代品。这些液体在加热后会挥发，不会留下特殊的味道，同时仍具有消毒杀菌的作用，可以延长腊肉的保质期。

建议

传统做法：如果你遵循传统的腌制方法，使用高度白酒是推荐的，因为它能够增加腊肉的香气和防腐效果。

无酒做法：如果你希望尝试不使用酒的制作方法，可以选择白酒、啤酒、黄酒或醋作为替代品。这些替代品在加热后会挥发，不会影响腊肉的最终口感。

根据个人口味和需求，你可以选择适合的方法来制作腊肉。如果你对酒的香味有特别的要求，建议使用酒来腌制；如果追求无酒的健康做法，可以选择其他液体替代品。