银耳难煮

银耳难炖的问题可以通过以下几个步骤来解决：

使用冷水泡发银耳，需要3-4小时甚至更久。如果用温水泡发，时间可以缩短，但水温不宜过高，以免破坏银耳的营养成分。

泡发好的银耳需要仔细剪去硬梗，这部分不仅口感差，还难以炖煮至软糯。

好的银耳颜色微微偏黄，闻起来有淡淡的木香味，摸起来干燥不发黏。避免选择颜色白得发亮、价格便宜的银耳，因为这些银耳通常质量较差，炖煮时难以出胶。

先用大火将水烧开，然后转小火慢炖1-2小时，甚至更长时间。使用高压锅或快煲锅可以缩短炖煮时间，但需严格按照操作说明进行。

炖煮过程中，银耳的胶质会慢慢释放出来，融入汤中，使羹汤变得浓稠、顺滑。

银耳浸泡时间应至少2小时，最好是过夜。浸泡时间太短或太长都会影响炖煮效果。

炖煮时火候不宜过大，以免银耳表面煮烂，胶质释放不均匀；火太小则可能炖得不够透。建议用中小火慢慢炖煮。

泡发好的银耳需要撕成小块甚至小碎片，这样受热更均匀，胶质也能更快释放出来。

在炖煮前，可以将银耳撕碎或剪碎，以增大与水的接触面积，促进胶质的释放。

炖锅和砂锅是首选，因为它们可以保持汤的温度，均匀传热，煮出的银耳汤更加细腻，口感更佳。

加入冰糖的时间不宜过早，以免在长时间的炖煮过程中发生焦糖化反应，影响汤的色泽和口感。

可以根据个人口味加入一些干果和水果，如枸杞、龙眼、梨等，增加汤的风味和营养价值。

通过以上步骤，可以有效地解决银耳难炖的问题，使炖出的银耳汤口感浓稠、顺滑。