手切羊肉如何酱

手切羊肉的酱制方法如下：

配料准备

主料：羊肉100公斤

辅料：干黄酱10公斤，食盐3公斤，大茴香800克，桂皮200克，丁香200克，砂仁200克

加工方法

原料整理：选用肥度适中的羊肉，按部位切成大小不同的肉块。含筋腱较多的部位，切块宜小；肉质较嫩的部位，切块可稍大。肉块放入水池中洗刷干净，涝出后沥水，分别存放。

调酱：先用一定数量的水和干黄酱拌匀，然后过滤入锅，煮沸1小时，撇去浮沫，盛入容器内备用。

装锅：锅内先用羊骨头垫底，将筋腱较多的肉块放在底层，肉质较嫩的肉块放在上层。加入调好的酱汁和食盐。

酱制：先用旺火烧煮1小时，撇去汤面浮沫，以除去膻味和腥味。然后加入香料袋和老汤，用文火焖煮6小时，至肉烂而块状不散时，即可出锅。

出锅：酱制好的羊肉出锅时，要注意手法，做到轻钩轻托，保持肉块完整。放在盘中凉透后，即为成品。

其他方法

方法一：

食材：羊肉2500g，白萝卜500g，小红枣25g，干黄酱250g，食盐75g，大料20g，料酒50g，桂皮、丁香、砂仁各5g

做法：将羊肉洗净，浸泡4小时，焯水后切块。将肉块、白萝卜、黄酱、盐、大料、桂皮、丁香、砂仁、料酒、小红枣等放入锅内，旺火烧开后转小火焖煮3小时，至羊肉酥烂。

方法二：