怎么做包子才不会破裂

要做出不会干裂的包子，可以遵循以下步骤和技巧：

使用温水（35~40摄氏度）和酵母（以及泡打粉）进行快速发酵，大约30分钟至面团发到位，这样可以使包子皮更柔软且富有弹性。

馅料应多加葱姜和酱油调味，并适量放些蚝油提鲜。注意盐要在包子快包好之前加，以防止馅料提前出水，使包子口感更饱满。

蒸包子时要用冷水上锅，并在蒸屉上盖一块湿布，这样可以使包子在缓慢膨胀的过程中保持光滑细腻的外皮，避免干裂。

和面时水量要适中，不能太多也不能太少，具体水量要根据面粉的吃水量来决定。和面后要静置1至3分钟，让面筋充分舒展，避免成型时面筋断裂导致包子开裂。

在压面或包制时要少放干粉，保持面团的湿度，可以用湿布盖在面团或剂子上，以防止成型时干粉过多导致包子开裂。

包子包好后不要立即蒸，要进行二次醒发，通常至两倍大，内部充满蜂窝状气孔。二次醒发可以使包子更加蓬松。

根据包子的大小和火力调整蒸制时间，避免蒸制过长导致包子皮过度膨胀缺水而开裂。

使用密封性好的蒸锅，或者在蒸锅上加盖湿布以保持蒸汽的湿度，防止包子表皮干燥开裂。

通过以上技巧，可以大大提高包子的质量，使其在蒸制过程中不易干裂，保持柔软和美观。