清炒冬瓜排骨汤

清炒冬瓜排骨汤是一道美味且清淡的汤品，以下是几种不同的做法：

做法一

排骨500克

冬瓜500克

姜片3片

大蒜5瓣

葱2根

枸杞适量

料酒1汤匙

盐适量

处理排骨：将排骨泡水去除血水，冲洗干净，切成小块，放入冷水中浸泡30分钟以去除血水。取锅，加冷水放入排骨、姜片和葱结，倒入料酒，小火焯水。撇去浮沫后，把排骨捞出洗净，沥干水分备用。

炖煮排骨：热锅热油，加入葱结、姜片、大蒜块爆香，加入排骨煎炒至微微变色。倒入少许料酒翻炒，去腥增香。另起一锅，加入热水，放入炒好的排骨，水需漫过排骨，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖1.5小时。

加入冬瓜：冬瓜去皮去籽，切成大块，出锅前20分钟加入冬瓜，继续炖煮至冬瓜变透明、软烂。

调味出锅：炖煮好后加入适量盐调味，炖煮2分钟，最后撒上少许枸杞和香葱点缀即可开吃。

做法二

排骨500克

冬瓜300克至500克

海米5克至10克

葱半根

姜1片

蒜适量

冬瓜焯水处理：将冬瓜洗净，切大块，烧开一锅水后下入冬瓜焯1分钟捞出，去除涩味。

排骨处理：排骨多冲洗或浸泡，腌制后冷水入锅焯水，捞出滤去浮沫。腌制用料包括盐1克、耗油5克、白胡椒粉0.2克、花椒粉0.2克、小苏打1克，腌制30分钟以上。

炖煮：腌制过的排骨冷水入锅，水开后捞出滤去骨汤中的浮沫，只保留干净的底汤。热锅凉油，煸炒葱姜蒜和排骨，加入焯水后的骨汤和适量清水。水开后调味，小火熬煮后加入冬瓜和海米继续熬煮，出锅前撒白胡椒。

做法三

排骨400克，剁成小块

冬瓜300克，去皮切块

生姜3片，去腥增香

葱2根，切段

料酒1汤匙，去腥

盐适量，根据口味调整

清水适量，炖汤用

处理排骨：将排骨洗净，放入沸水中焯水，去除血沫，捞出后用清水冲洗干净。

炖汤：在锅中加入适量清水，将排骨、生姜片、葱段和料酒放入，大火煮沸后转小火，慢炖约40分钟。

加入冬瓜：将切好的冬瓜块加入汤中，继续炖煮30分钟，直到冬瓜变软，汤汁浓郁。

调味：最后根据个人口味添加盐，轻轻搅拌均匀，再炖煮5分钟，让盐充分融入汤中。出锅前可以撒上葱花作为点缀。

这些做法都遵循了清炒冬瓜排骨汤的基本步骤，包括排骨的处理、焯水、炖煮以及冬瓜的加入和调味。根据个人口味和喜好，可以适当调整配料和调料的用量，以达到最佳口感。