腊肉的蒜

在制作腊肉炒大蒜时，大蒜的处理和加入时机是关键步骤。以下是一个详细的步骤指南：

选择150克优质腊肉，新鲜大蒜200克，红辣椒、姜片、葱花为辅料。

腊肉选择色泽红亮、肥瘦相间的最佳；大蒜可以用嫩蒜或蒜苗。

腊肉用清水洗净，蒸煮15分钟至软化，然后切成薄片。蒸煮过程有助于去除油脂，提升腊肉的口感和味道。

热锅放少许油，小火煸炒腊肉片，直至其颜色变深、油脂析出为止。此时腊肉的香味已成型，是整个菜品的味道基础。

将切段的大蒜、姜片和红辣椒放入锅中，与腊肉同炒。注意火候，翻炒至大蒜断生、颜色碧绿，腊肉和蒜香完美糅合。

可以选择将大蒜白和蒜叶分开切，蒜白斜刀切成薄片，蒜叶切成两厘米左右的小段。蒜白耐炒，先放入锅中，蒜叶容易熟，最后再加进去，才能保证口感和味道都达到最佳。

适量加入盐、鸡精、酱油调味，翻炒均匀即可。同时可以根据个人口味增减调料，完成后的菜品应凸显腊肉的香浓与大蒜的清香。

将炒好的大蒜腊肉盛入盘中，撒上葱花点缀。大蒜则视个人口味可选择大蒜或蒜苗，前者口感脆爽，后者味道更清香。