如何用烤箱做蛋糕胚

戚风蛋糕胚

材料：

鸡蛋：5个

低筋面粉：90克

玉米油：40克

牛奶：40克

细砂糖：90克（其中60克用于蛋白，30克用于蛋黄）

做法：

将蛋黄和30克细砂糖混合，搅拌均匀。

加入玉米油和牛奶，继续搅拌至完全融合。

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，避免面粉起筋。

蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至起大泡。

分三次加入剩余的60克细砂糖，打至干性发泡，即提起打蛋器时蛋白能拉出直立的尖角。

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

将面糊倒入蛋糕模具中，轻震几下去除大气泡。

预热烤箱至170℃，将蛋糕模具放入烤箱中层，烘烤约40-50分钟。

烤好后，取出蛋糕模具，从高处摔一下震出热气，然后倒扣在烤网上，待完全冷却后脱模。

海绵蛋糕胚

材料：

鸡蛋：3个

低筋面粉：100克

细砂糖：100克

黄油：30克

牛奶：30克

做法：

鸡蛋和细砂糖混合，用电动打蛋器隔热水打发至体积膨胀，颜色变浅，提起打蛋器时蛋液能画出“8”字且不易消失。

筛入低筋面粉，用刮刀从底部向上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。

将融化的黄油和牛奶混合，取一小部分面糊与之混合均匀。

将面糊倒入烤盘，轻轻磕几下，把气泡震出。

预热烤箱至150℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约15分钟。

取出烤盘，倒扣在烤网上，待完全冷却后脱模。

其他注意事项

容器干净：确保打蛋容器干净无油无水，以免影响蛋白打发。

预热烤箱：在放入蛋糕胚之前，务必预热烤箱，使烤箱内温度稳定，保证蛋糕胚均匀受热。

观察与调整：在烤制过程中，观察蛋糕胚表面颜色，可用牙签插入蛋糕中心判断是否烤制成功。如果表面金黄且牙签能干净拔出，说明蛋糕胚已熟透。

按照以上步骤，您可以在家中轻松制作美味的蛋糕胚。