杏鲍菇胡萝卜肥牛
杏鲍菇胡萝卜肥牛是一道色香味俱全的家常菜，以下是几种不同的做法：
方法一：简单炒制
食材
肥牛卷 150g
胡萝卜 150g
杏鲍菇 200g
姜 适量
油盐 适量
步骤
肥牛卷解冻洗净，用姜片腌制一下。
胡萝卜去皮和杏鲍菇一起切片。
油锅加热放入胡萝卜和杏鲍菇爆炒至软。
放入肥牛卷一起炒匀。
加入适量清水焖煮。
收汁，撒上少许盐调味即可起锅。
方法二：详细炒制
食材
肥牛片
杏鲍菇切片
胡萝卜切片
大蒜切片
蚝油
黄瓜片
步骤
煮一锅清水，沸腾后加入杏鲍菇，关火，捞出后倒入冷水中清洗一下。
取一个不粘锅无水加油热锅，八分热时倒入蒜片和胡萝卜片，炒至香。
胡萝卜片摊开，全部粘上油，微微软后加入肥牛片。
加入沥水后的杏鲍菇片，摊开，煎炒一下。
加入耗油，翻炒均匀，撒盐，加黄瓜片继续翻炒几下即可。
方法三：炖煮
食材
牛肉300克
杏鲍菇2根
胡萝卜1个
葱姜蒜
干辣椒
花椒
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
白糖1小勺
盐适量
食用油适量
步骤
牛肉切小块，杏鲍菇和胡萝卜都切成滚刀块。
牛肉跟清水入锅，加入一勺料酒，大火煮开继续煮5分钟，充分煮出血沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。
锅中倒油，油热放入几粒花椒和干辣椒，放入切好的葱姜蒜炒出香味，加入红油豆瓣酱翻炒出香味。
等葱姜蒜微焦，倒入牛肉翻炒，将牛肉表面的水分炒干。
加入开水，水量超过牛肉1.5厘米，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一小勺白糖。
大火煮开，转小火焖煮20分钟，加入杏鲍菇和胡萝卜继续小火焖煮20分钟。
加入青椒和蒜苗，根据口味添加适量盐提味。如果家里有砂锅，直接用砂锅炖，连锅端上桌。
方法四：孜然风味
食材
杏鲍菇
肥牛
蚝油
酱油
料酒
孜然粉
辣椒粉
白芝麻
洋葱
步骤
杏鲍菇用削皮刀刮成条，洋葱切丝。
锅中热油下入洋葱蒜末姜末爆香，然后加入杏鲍菇，慢慢炒到水分收干，有点微焦的状态。
下入肥牛卷，加入1勺蚝油，1勺生抽，1勺料酒炒匀，然后加入1勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺白芝麻，再次炒匀。
肥牛饭材料：肥牛片、西兰花、胡萝卜、洋葱、米饭、白糖、盐、淀粉、生抽、蚝油。将白糖、盐、淀粉、生抽、蚝油和水拌匀调成酱汁。西兰花切成小朵。洋葱切丝。胡萝卜切片。
锅里加水烧开，放入西兰花和胡萝卜焯烫10秒后捞出控水待用。肥牛片入锅焯烫至颜色变白后捞出控水。
重新起锅，加油烧热，放入洋葱丝略微翻炒几下。放入肥牛片和料汁。中火煮至汤汁微浓，中火煮3-5分钟。
将肥牛片、洋葱丝、胡萝卜和西兰花摆在米饭上，再淋上汤汁。
方法五：凉拌
食材
杏鲍菇三个
牛里脊三两
胡萝卜少许
香葱、香菜少许
盐、蚝油、酱油
淀粉
油