蛋糕脱模塌
蛋糕脱模后塌腰的原因可能有以下几点：
没有彻底凉透就脱模 ：蛋糕在未完全冷却的情况下脱模，内部组织结构不稳定，容易导致塌腰。配方中油和水太多：
如果配方中油和水的比例不当，且没有加入适量的泡打粉，蛋糕在自身重量作用下容易塌陷。
面糊出筋：
在搅拌面糊时，如果搅拌时间过长或用力过大，会导致面糊出筋，凉后回缩，从而引起蛋糕塌陷。
烘烤时间太长：
烘烤时间过长会导致蛋糕内部水分流失，从而引起回缩和塌陷。
底火过高：
底火过高可能导致蛋糕顶部上缩，出现一个大窟窿，进而引起整体塌陷。
蛋白打发不到位：
如果蛋白没有打发好或消泡，蛋糕内部缺少支撑，也会导致塌陷。
面粉筋性太强或部分搅拌过久：
面粉筋性太强或搅拌过久会导致面糊出筋，从而引起蛋糕回缩。
泡打粉用量不够或失效：
泡打粉用量不足或失效也会影响蛋糕的膨胀，导致塌陷。
蛋糕在炉内受到震动：
在烘烤过程中，如果蛋糕受到震动，可能会导致其结构不稳定，从而引起塌陷。
解决办法
待蛋糕完全冷却后再脱模：
确保蛋糕从烤箱取出后，待其冷却到常温后再进行脱模操作。