怎样腌腊肉要不要加水呢

腌腊肉 可以不加水。以下是一些具体的腌制方法：

选取新鲜的猪肉，不要沾水，确保比较干。

用大锅大火煮老抽、生抽、食盐、冰糖、五香八角等调料，热了后晾到常温，倒入高度白酒。

把调料仔细、反复多次涂抹到肉上，一定要均匀涂抹，不能遗漏一点。

把肉挂在外面，等阳光和风把腊肉吹干。

买回来的肉不要用清水清洗，直接用高度白酒把肉全身都涂抹一边，这样既能杀菌还能延长保存时间。

洗好以后，把炒好的料里面加一点生抽，生抽有很好的上色作用，而且加生抽可以延长腊肉的保存时间。

将肉切成长条，用竹扦扎些小眼，用花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

综上所述，腌腊肉的过程中可以不加水，主要通过涂抹调料、使用高度白酒、盐腌或混合腌制等方法来达到腌制和保存的目的。这些方法都能使腊肉无异味，咸香又可口。