腌制酸白菜不用水煮

腌制酸白菜确实可以不使用水煮，以下是几种不同的腌制方法：

使用粗盐腌制

将白菜切成块状，放入盆中，撒上足量的粗盐，用手搅拌后密封放置两个小时，直到白菜水分渗出一大半。

用凉白开冲洗干净白菜，然后准备一个大碗，加入辣椒面、蒜末、辣椒段、生抽、蚝油、食盐、鸡精和白醋，搅拌均匀。

倒入烧热的食用油激发香味，再倒入白菜中搅拌均匀，密封腌制一个小时即可食用。

自然发酵法

不需清洗白菜，直接切成块状或丝状，放入大盆中，撒上盐，用手抓匀，腌制2小时，直到白菜水分渗出。

腌制过程中，白菜会自然发酵，不需要添加水或其他液体。

发酵完成后，将白菜装入干净的玻璃瓶或保鲜袋中，压实后密封，放置在温暖处继续发酵7-31天即可食用。

使用淘米水腌制

白菜腌制出水后，将水攥干，放入无油的干净瓶子中，装满压实。

盖上保鲜袋，拧上盖子，放入温暖处发酵一个月即可食用。

这些方法都不需要使用水煮，通过自然发酵和腌制过程中的盐分渗透，可以使白菜变得酸脆可口。建议选择适合自己口味的方法进行尝试，并注意腌制过程中的卫生和保存条件，以确保酸白菜的质量和口感。