做腊肉合适温度

制作腊肉的最佳温度为 2-12℃之间。在这个温度范围内，相对湿度应控制在45%-65%之间，以获得最佳的腌制效果和口感。过高的温度会加速肉类腐败和细菌滋生，而过低的温度则会导致水分冻结，影响腌制效果。

具体来说，腌制时的室温应避免超过18-22℃，因为这样的高温会加速肉类的腐败过程。在晾晒过程中，适宜的温度为12-15℃，湿度控制在45-55%之间，并且要求通风良好，避免阳光直射。

因此，为了确保腊肉的质量和安全性，建议在腌制和晾晒过程中严格控制温度和湿度，并选择适宜的腌制配方和晾晒方法。