豆浆的原理

豆浆的制作原理主要涉及以下几个步骤：

将大豆清洗干净后，用水浸泡使豆粒膨胀及组织软化。这一过程有助于后续研磨时蛋白质的提取。

将浸泡好的大豆和水一起放入豆浆机中，通过高速旋转的刀片（或磨碎刀）将大豆打碎。这个过程不仅将大豆破碎，还有助于蛋白质的游离和混合。

豆浆机中的加热棒会加热水至沸腾温度，确保豆浆在制作过程中的卫生安全。同时，电动机驱动刀片持续搅拌，使豆浆均匀受热。

豆浆通过滤网过滤，去除豆渣和杂质，使豆浆更加细腻柔滑。加热至设定温度后，豆浆机会进入保温状态，保持豆浆的温度，确保饮用时适宜。

豆浆在冷却过程中会逐渐凝固。点浆过程是在凝固剂（如石膏或卤水）的作用下，使大豆蛋白与水结合形成凝胶网络。这一过程决定了豆浆的硬度、韧性和细腻程度。

总结起来，豆浆的制作原理是通过浸泡、研磨、加热、搅拌、过滤和点浆等一系列步骤，最终得到细腻、柔滑且富有营养的豆浆。