红烧豆腐不烂

要使红烧豆腐不烂，可以采取以下几种方法：

焯水：

将豆腐切成块后，放入清水中焯水约30秒至1分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐变得更加凝固紧缩，减少炒制时碎裂的可能性。

使用老豆腐：

选用老豆腐而非嫩豆腐，因为老豆腐的质地较老，不易碎裂。

减少翻炒：

在炒制豆腐时，应尽量减少翻炒次数，以免豆腐碎裂。可以采用晃动锅子的方法，使豆腐在锅中均匀受热。

轻铲动：

如果需要翻动豆腐，应使用铲子轻轻推动，避免直接插破豆腐。

勾芡收汁：

在烧制过程中，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠并均匀包裹在豆腐表面，这样可以增加豆腐的稳定性，减少碎裂。

火候控制：

掌握好火候，避免火候过大导致豆腐碎裂，同时保证豆腐熟透入味。

盐水浸泡：

在烹饪前，将豆腐放入淡盐水中浸泡20-30分钟，这样可以使豆腐在烹煮过程中不易碎裂。

通过以上方法，可以有效防止红烧豆腐在烹饪过程中碎裂，使其外焦里嫩，口感更佳。