寿司是米饭还是糯米饭好

制作寿司 通常使用大米而不是糯米。以下是几个原因：

粘性适中：

寿司米（短粒粳米）具有恰到好处的粘性，既保证了寿司在制作过程中的可塑性和稳定性，又确保了食用时不会因过于粘手而影响体验。

风味层次：

寿司米的温和味道能够作为配料的载体，而不会抢去配料本身的风头，从而保证了寿司整体风味的层次感和丰富性。

易于塑形：

寿司米的粘性和质地的完美结合，使其在塑形时既不会过于松散也不会过于紧实，这使得制作寿司卷、握寿司等成为可能。

新鲜度：

新鲜的寿司米不仅风味更佳，还能保证寿司的整体质量。

尽管有些情况下会使用糯米和大米混合制作寿司，但这并不是传统且广泛接受的做法。混合使用可能会影响寿司的口感和外观，且糯米易胀，不太容易消化。

因此，综合来看，制作寿司时选择大米（特别是寿司米）而非糯米是基于其独特的物理特性和风味所做出的明智选择。