春饼怎么炸好吃啊

炸春饼是一道非常受欢迎的传统小吃，其外皮酥脆，内皮柔嫩，深受大家喜爱。以下是几种不同的春饼炸制方法，供您参考：

荠菜春饼

面皮制作：

1. 面粉500克，荠菜1公斤，黄焖肉丁250克，淀粉500克（约耗100克），白糖10克，精盐150克，芝麻油50克，花生油2公斤（约耗600克）。

2. 面粉（475克）加冷水175克和精盐化开，揉成面团，用湿布盖好稍饧。另将面粉（25克）用冷水和成稀面糊。干淀粉装入纱布口袋内待用。

3. 面团复揉后用面杖压成长条，卷在面杖上，双手压往向前推滚，等面皮松弛时放开，撒一层干淀粉，再用面杖从一头卷起，然后抽出面杖，将面皮横放在案板上，用面杖先压两头，再分别自左向右和自右向左交叉压一次，放开面皮再撒干淀粉，从一头将面皮卷在面杖上用手压住向前推滚，如此循环七八次，至面皮厚薄均匀成半透明状时，切成15厘米见方的春饼皮60张。

春饼馅制作：

1. 荠菜择洗干净，烫至变色捞入冷水中凉透，挤去水分，剁成碎末。

2. 黄焖肉丁（带少量油卤）、味精、绵白糖、芝麻油搅匀成馅。

炸制：

1. 平底锅擦干净上火，锅烫时把春饼皮依次放上轻烤（起皱纹后），拿下叠起用湿毛巾盖好。

2. 将春饼皮放案板上，把馅心挑入摆成长条形，包成长11厘米，宽2厘米的长方形生坯，用稀面糊粘好接头待炸。

3. 铁锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成熟时将包好的春饼生坯分数次投入，炸至金黄色捞起即成。

煎肉丝春饼

面皮制作：

1. 面粉1千克，清水800克，猪瘦肉丝400克，猪肥肉丝200克，叉烧肉丝200克，冬菇丝100克，韭黄300克，银芽800克，精盐、酱油、白糖、鲜汤、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、猪油、花生油适量，白矾少许。

2. 面粉加少许精盐和白矾、分次加入清水，边加水边用手搅匀，用手抓起面团反复甩打上劲，直至清水加完，面团甩到不粘手不粘盆为止。

3. 平锅烧热擦干净，再稍擦点花生油，用右手抓起一块面，在平锅内摊成直径约10厘米的圆薄片，待皮周围翘起来，表面已干时取出，即成春饼皮。

春饼馅制作：

1. 韭黄洗净切成3厘米长的段，银芽用开水氽一下捞出控净水；瘦肉丝用淀粉和清水上好浆，入温油锅滑透，倒入漏勺控净油。

2. 炒勺上火，加入猪油烧热，放入肥肉丝、叉烧肉丝、冬菇丝炒匀，再放入滑好的肉丝、料油、盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、味精等，烧开后用淀粉着腻炒匀，出锅晾凉，尔后加入韭黄、银芽搅匀，即成春饼馅。

炸制：

1. 把平锅烧热淋入花生油，将春饼放入锅内用中火煎至两面呈金黄色便成。

潮州春饼

面皮制作：

1. 面粉制成的圆薄饼皮，绿豆畔（去皮绿豆片）、蒜头白（生蒜前面白色部分，切成幼粒）、香菇、虾米、鱼露、味精等包成的，形状为约10厘米长的条状。

炸制：

1. 将包好的春饼放入油锅中，炸至呈金黄色即可食用。

建议：

炸春饼时，油温不宜过高，以免外焦里生