包子面白
要蒸出又白又软的包子，关键在于选择合适的面粉、控制好和面的水温和湿度、充分揉面以及确保充分的发酵。以下是一些具体的建议：
选择面粉
中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量在9-12%之间，适合制作包子。蛋白质含量越高，面筋形成越好，包子皮越有弹性。
优质面粉：选择加工精细、无杂质、无霉变的面粉，这样的面粉蒸出来的包子更白。
尝试其他面粉：有些特殊面粉如新疆雪花粉，因其麦芯细腻，也能使包子更白。
和面
温水和面：温水和面有助于面筋的形成，使包子更松软。一般建议用50%左右的温水，并加入适量的酵母和白糖。
分次加水：在揉面过程中要分次加水，这样可以使面团更加均匀。
充分揉面：揉面要揉到“三光”（面光、盆光、手光），使面团表面光滑细腻。
发酵
首次发酵：夏天通常为30分钟，冬天为一个小时。发酵至面团体积膨胀到原来的两倍。
二次发酵：发酵好的面团需要再次揉面，然后进行二次发酵，直到包子体积膨胀到原来的1.5倍，或者用手轻轻按压能马上弹回来。
蒸制
蒸制时间：根据包子的大小和火力大小，蒸制时间通常在8到12分钟之间。如果使用蒸包设备，建议蒸15到18分钟。
蒸制方式：包子蒸好后，不要马上开盖，等关火后稍等几分钟再开盖，这样可以使包子更加松软。
通过以上步骤，可以大大提高包子的白度和松软度。希望这些建议对您有所帮助!