怎么打奶油不会化蛋清

要使奶油在打发过程中不化蛋清，可以遵循以下步骤和技巧：

使用干燥、无水无油的容器来装蛋清，以避免油脂和水分影响蛋清的打发。

使用电动打蛋器，将蛋清打发至起沫，然后分三次加入糖，分别在打发之前、打发出细泡时和打发出纹路时加入。

打蛋器最高档均匀有节奏地在容器里按顺时针匀速缓慢移动，几分钟后就可以看到奶油体积膨胀，出现花纹。

蛋清打发至能够立起来即可，通常需要8至10分钟。

判断蛋清是否打发好，可以尝试将筷子插入打发好的蛋清，如果能轻松立住，或者提起打蛋器时有一个小湾尖，则表示打发完成。

在打发前，将奶油提前放入冰箱冷藏至少5小时，最好是隔夜冷藏，让其从里到外完全冷却。