螃蟹是水下锅

蒸螃蟹 应该选择冷水下锅。冷水下锅可以让螃蟹逐渐受热，从而保持其整体的熟嫩程度一致，并且能够更好地锁住螃蟹的鲜味。当水沸腾后，应继续蒸13分钟，这样可以使螃蟹更加鲜美。同时，蒸螃蟹时还应注意以下几点：

塞姜片放白酒：

在蒸螃蟹前，可以在螃蟹肚里塞入姜片，并在水中加入少量白酒，这样可以去腥增香。

螃蟹肚子朝上：

蒸螃蟹时，应将螃蟹肚子朝上放置，这样可以使蟹黄更好地被蟹盖接住，避免掉腿和流黄。

蒸煮时间：

螃蟹冷水下锅后，一般需要蒸15-20分钟，具体时间根据螃蟹的大小和蒸煮情况而定。确保螃蟹完全熟透，以避免食物中毒。

综上所述，冷水下锅是蒸螃蟹的最佳方法，能够最大限度地保持螃蟹的鲜美和口感。