制造面包用什么面粉好

加工面包时，推荐使用 高筋面粉。高筋面粉因其较高的蛋白质含量（通常在12%以上），能够形成更多的面筋，使面团具有更强的弹性和延展性。这种面粉特别适合制作需要承受压力或形状稳定的面包，如法式面包和百吉饼。高筋面粉还能在长时间的发酵与揉面中形成光滑的表皮，使烤出的面包外边酥脆，内里层次丰富，具有更好的口感和嚼劲。

如果不确定使用哪种面粉，中筋面粉也是一个安全的选择，因为它适合大多数基本面包配方。对于初学者来说，纯面粉（普通的高筋或中筋面粉）易于操控且价格实惠。此外，还可以根据个人口味和需求选择全麦面粉或其他替代品，如糙米粉、杏仁粉、龙舌兰粉和蓝玉米粉等，以尝试不同的口感和风味。