黄豆和茄子的做法

黄豆炖茄子

食材：少许葱姜蒜， 蚝油､淀粉适量， 新鲜茄子两根， 黄豆一碗。

步骤：

1. 如果黄豆是干的，提前一天用温水浸润备用。

2. 清水洗净黄豆，倒入锅中，加啤酒、生抽、食盐，大火烹煮一刻钟。

3. 茄子切滚刀块，用水加少许盐搅匀，等待期间切好葱姜蒜。

4. 茄子沥干水分，裹上一层淀粉。

5. 调配酱汁：蚝油、生抽、料酒、白糖和淀粉混入凉水搅拌均匀。

6. 茄子煎至金黄捞出，蒜末煸炒出香味后加入黄豆炒熟，再倒入茄子翻炒，喷入酱汁，关火焖一下。

黄豆烧茄子

食材：黄豆 半小碗， 茄子 两个， 青椒 4~5个， 蒜 两瓣， 植物油， 盐， 花椒， 大料， 酱油， 糖， 鸡精， 香油， 香葱， 十三香。

步骤：

1. 黄豆泡8个小时。

2. 茄子洗净切长条，青椒洗净去蒂去籽切长丝备用。

3. 锅中放入黄豆和清水，加大料和花椒，煮10分钟。

4. 茄子煎至两面金黄后盛出。

5. 蒜切末，锅中放油炒香蒜末，倒入煮好的黄豆翻炒，再放入煎好的茄子，倒入煮黄豆的水，加酱油、十三香和糖炖20分钟。

6. 最后放入青椒丝，翻炒至收浓汤，滴入香油和鸡精，即可出锅。

黄豆酱烧茄子

食材：圆茄子 1个， 黄豆 60克， 黄豆酱 65克， 料酒 8毫升， 生抽 8毫升， 糖 4克， 水 120毫升， 淀粉 5克， 花生油 10毫升， 干辣椒 1个， 葱 少许， 姜 少许。

步骤：

1. 黄豆洗净泡12小时，大火煮开转小火约15-20分钟。

2. 茄子洗净去蒂，切成滚刀块，放1克盐杀出水分，控干备用。

3. 黄豆酱放蚝油、料酒、生抽、糖加水调成酱汁。

4. 锅烧热倒油，将茄子倒入，小火煸炒1-2分钟，盛出备用。

5. 锅内倒油，炒干辣椒和葱姜，倒入调好的酱汁。

6. 倒入煮好的黄豆翻炒1-2分钟，倒入茄子翻炒1分钟。

7. 倒入水淀粉，翻炒均匀，中火收汁，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。