4寸硅胶蛋糕配方

材料：

鸡蛋：3个

牛奶：35克

玉米油：20克

面粉：45克

柠檬汁：3滴

糖：30克

泡打粉：2克

做法：

分离蛋清和蛋黄：

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白冷藏储存。

搅拌蛋黄糊：

蛋黄加入牛奶、玉米油搅拌均匀至看不到油花，然后加入面粉和泡打粉搅拌均匀至顺滑面糊。

打发蛋白：

蛋白加几滴柠檬汁打发，打发分三次加入糖（赤藓糖醇或白砂糖）。如果想要蛋糕软一些就不要打太干，有尖钩即可。

混合面糊：

取三分之一打发好的蛋白霜至面粉糊，翻拌均匀后倒回蛋白霜的盆，快速翻拌均匀。

倒入模具：

将翻拌均匀的面糊倒入硅胶模具，三分之二满。

烘烤：

烤箱150℃预热，中层烤20分钟至顶部轻微上色。

脱模和装饰：

取出蛋糕倒扣晾凉脱模，用打发好的奶油抹面裱花装饰。

小贴士：

如果要调味比如抹茶戚风蛋糕或者红茶蛋糕，把调味的物品与牛奶混合即可。例如，红茶戚风蛋糕：15g浓缩红茶液+30g牛奶混合=45g牛奶；抹茶戚风蛋糕：5g抹茶粉+45g牛奶=45g牛奶。