牛肉面条怎么煮不硬不腻

要煮出既嫩又不硬的牛肉面条，可以遵循以下步骤和技巧：

牛肉切块后，用淘米水浸泡30分钟，期间多换几次水以去除腥味。

焯水：将牛肉放入冷水锅中，加入料酒和姜片，煮开后用凉水冲洗干净，进一步去除腥膻味。

炖煮：将牛肉放入高压锅中，加入葱、姜、香叶、八角、生抽、大酱等调料，煮20分钟后加入盐，继续炖5分钟。为了保持牛肉的松散，可以先将牛肉用保鲜膜包紧放入冰箱中冻一冻，定型后再切片。

锅中加水烧开，加入一勺盐（防止面条粘锅）和几滴醋（使面条更劲道）。

水开后下入面条，用筷子不停地搅动，防止面条沉底粘锅。大约煮3分半钟，捞出一根尝一下，没有硬芯即可捞出。

面条煮熟后，过一下凉白开水，这样可以使面条口感更好，更筋道。

面条盛入碗中，加入自己喜欢的配菜，浇上煮肉汤和切好的牛肉，再舀上一勺红油，搅拌均匀即可食用。

通过以上步骤，可以确保牛肉面条煮得既嫩又不硬，口感丰富，味道鲜美。