炖羊肉能放料酒吗

炖羊肉时， 通常不建议放料酒。这是因为料酒在高温下会挥发，但其酯类物质可能无法完全挥发，从而会影响羊肉的鲜味，并可能使羊肉汤的味道变得奇怪。此外，料酒中的酒精和香料在炖煮过程中会留在汤里，这些香料的气味比花椒和八角更加浓郁，可能会掩盖羊肉本身的香味。

如果需要去腥增香，可以使用其他替代品，例如优质的黄酒或米酒等，这些调料在炖煮过程中能够更好地挥发，且不会掩盖羊肉的原汁原味。

综上所述，为了保持羊肉的原汁原味和提升鲜味，炖羊肉时一般不放料酒。