猪肉发酸发白

猪肉发酸发白可能有以下几种原因：

细菌感染：

猪肉在保存或加工过程中，如果遭受到细菌的污染，就会导致肉质变质，从而发酸。常见的细菌有大肠杆菌、沙门氏菌等。

存储条件不当：

如果猪肉保存的环境温度过高或湿度过大，就会促进细菌的繁殖，从而导致肉质变质，发酸。

猪肉质量问题：

如果猪肉本身质量存在问题，如病猪肉、加工不当等，就会导致肉质变质，发酸。

化学变化：

猪肉中含有一种叫做肌酸的物质，如果在保存或加工过程中，肌酸被细菌分解产生较多的乳酸，就会导致猪肉发酸。

氧化作用：

猪肉中的脂肪在储存过程中容易发生氧化。当猪肉与空气接触时，氧分子会进入猪肉内部并与脂肪发生反应，产生氧化物质。这些氧化产物会导致猪肉变质，使其呈现出酸味。

注水肉：

有些猪肉可能因为被注水而导致颜色发白，这种注水肉是不能吃的。

病猪肉：

病猪的血液可能无法正常流动，导致体表颜色发白，这种猪肉也是不能吃的。

综上所述，猪肉发酸发白可能是由于细菌感染、存储条件不当、猪肉质量问题、化学变化、氧化作用、注水肉或病猪肉等原因导致的。如果发现猪肉有发酸或发白的现象，应立即停止食用并丢弃，若出现不适请及时就医。