苦瓜不苦不出水

要使苦瓜不苦，可以采用以下几种方法：

不要焯水：

焯水会使苦瓜变软，失去清脆口感，且焯水后苦味仍然存在。

用糖“杀水”：

将苦瓜洗净切薄片，用糖腌制后再冲洗，这样可以去除苦味和涩味。

切薄片后用盐腌制：

将苦瓜切薄片，撒入盐腌制一会儿，待其出水后，苦味会减轻。

去除苦瓜内部的白色部分：

苦瓜内部的白色部分和籽是苦味的主要来源，去除这些部分可以显著减少苦味。

冰镇处理：

将苦瓜切片后放入冰水中浸泡一段时间再拿出来，可以减轻苦味。

高温快炒：

利用大火快炒，使苦瓜中的汁水迅速散发，减少苦味。

混炒：

将苦瓜和辣椒一起炒，可以减轻苦味。

盐渍后漂洗：

将切好的苦瓜用盐腌渍，然后用水漂洗，反复几次，苦味会随水流失。

综合以上方法，可以选择适合自己口味和烹饪需求的方法来处理苦瓜，以达到不苦且口感脆爽的效果。例如，可以用糖“杀水”或切薄片后用盐腌制，再快速炒制，这样既能保持苦瓜的脆度，又能有效去除苦味。