青菜加酒

在炒青菜时加酒是一种常见的做法，主要目的是 保持青菜的绿色和鲜嫩口感。以下是加入酒的具体方法和好处：

加入白酒或黄酒

在炒青菜的过程中，可以在出锅前加入几滴白酒或黄酒。

也可以在焯水时加入酒，但加入的量不能多，否则会影响口感。

保持绿色

酒中的乙醇可以使叶绿素中的镁不被替代，从而保持青菜的绿色。

适量的酒还可以去除青菜中的泥土味和其他异味。

提味和去腥

酒的挥发性能带走部分腥味，同时增加菜肴的香气。

适量的酒还可以减轻某些蔬菜的苦涩味，提升整体口感。

营养保留

酒精中的乙醇对植物中的鞣酸和草酸有破坏作用，从而保留更多的营养成分。

建议

适量加入：加入的酒量要少，一般几滴即可，以免影响整体口感。