重庆的腊肉怎么腌制的

重庆的腊肉腌制方法如下：

选肉 ：选择新鲜的猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉，这样既能保证腊肉的油润，又能保证肉质细腻。

准备调料：

将盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料碾碎，越细越好入味。

腌制

将肉切成大段，10厘米宽，5厘米厚左右，长度超过20厘米。

在肉上涂抹碾碎的调料，揉搓均匀，放入容器内腌制，一天后翻转，如此三天后拿出来风干。

腌制过程中，可以加入老抽、白酒、白糖等调料，增加风味。

晾晒

将腌制好的肉挂在通风处，避免太阳直射，风干一周左右。

晾晒过程中，可以适当翻转肉块，使其受热均匀。

烟熏（可选）

风干后，可以将肉进行烟熏，熏至表面金黄，增加风味。