莲藕汤要不要放碱水

煮莲藕汤时， 可以放碱水。放碱能使莲藕更容易酥烂，并且有增色增香的作用。具体操作方法包括：

使用食用碱：

在把莲藕放入锅中的时候，可以放入适量的食用碱。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，从而为食品带来更好的色、香、味、形。

使用小苏打：

另一种方法是用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟直接下锅煮。小苏打是偏碱性的，在煮汤的过程中，会和食物发生反应，能起到蓬松食物的效果。注意用量不宜过多，一般一小勺即可。

建议

适量使用：虽然放碱可以改善莲藕的口感和外观，但过量使用可能会影响汤的清新口感。建议根据个人口味适量添加。

先泡后煮：如果选择用小苏打的方法，可以先将莲藕用苏打腌制，然后再进行煮制，以达到更好的效果。

通过以上方法，可以使莲藕汤更加美味和酥烂。