发蛋糕技巧
制作蛋糕的技巧主要涉及材料准备、蛋白打发、面糊混合和烘烤过程。以下是一些关键步骤和技巧：
材料准备
鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，最好先将鸡蛋放在室温下放置一会儿，这样更容易分离和打发。
面粉：选用低筋面粉，确保无筋力，使蛋糕口感更加松软。如果没有低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉按一定比例混合代替。
糖：根据个人口味适量调整糖的用量，但不要过量，以免影响蛋清的打发和蛋糕的色泽。
牛奶和油：增加蛋糕的奶香味和滋润度，选择无味的植物油如玉米油或色拉油。
蛋白打发
容器干净：确保打发蛋白的容器无水无油，否则会影响蛋白的打发效果。
加入柠檬汁：在打发蛋白之前，加入几滴柠檬汁可以稳定蛋白，去除腥味。
分次加糖：细砂糖要分三次加入蛋白中，这样可以使蛋白打发得更加细腻稳定。
高速打发：蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器时蛋白霜呈直立的尖角状，但注意不要打发过度。