猪肝为什么放久了发臭了

猪肝放久了发臭的原因主要有以下几点：

储存方式不当：

如果在储存过程中没有遵循正确的温度和湿度条件，可能导致猪肝变质，产生异味。

添加的调料特殊：

有些特殊的调料可能会使猪肝具有较大的气味，但不一定意味着变质。

猪肝本身的腥味未处理好：

在加工时没有充分去除腥味，也会让猪肝有较大味道。

加工过程不卫生：

加工环境不卫生，可能引入细菌等污染物，导致异味。

超过保质期：

超过保质期的猪肝容易变质，出现异味。

微生物作用：

食物中的微生物，主要是霉菌，会分解食物产生代谢产物，如有机胺、氨气、硫化物和粪臭素等，这些代谢产物会发出臭味。

酶的作用：

食物在腐烂过程中，被细菌分解，产生氨类物质，这些物质具有气味，通常被认为是臭的。

综上所述，猪肝放久了发臭是由于储存条件不当、加工过程不卫生、微生物作用等多种因素共同作用的结果。为了避免猪肝发臭，建议在购买和储存猪肝时注意以下几点：

选择新鲜的猪肝，确保其在保质期内。

储存时遵循正确的温度和湿度条件，避免阳光直射和潮湿环境。

加工时充分去除腥味，确保卫生。