莲藕开水焯水厚发黑

莲藕在开水焯水后变黑的原因主要是由于莲藕中的单宁成分与空气中的氧气接触后发生氧化反应，生成醌的聚合物，这些聚合物是褐色的，含有大量的黑色素，导致莲藕变黑。此外，如果使用铁锅焯水，铁质与莲藕中的单宁成分发生反应，也会使莲藕颜色变暗。

要防止莲藕在开水焯水后发黑，可以采取以下措施：

切好的藕片放入醋水中浸泡：

这样可以隔绝氧气，防止发黑，保证莲藕洁白。

焯水时使用开水：

开水下锅可以缩短焯水时间，效果更佳。

焯水过程中加入白醋：

白醋不仅可以防止莲藕被氧化，还能使莲藕变得更脆。

避免使用铁锅焯水：

铁锅中的铁质会与莲藕中的单宁成分发生反应，导致莲藕发黑，建议使用不锈钢锅。

焯水后迅速捞出并过凉水：

冷热交替可以使藕片保持脆嫩口感，同时避免继续暴露在空气中氧化。

切莲藕时避免使用铁刀：

铁刀切莲藕会使莲藕颜色变暗，建议使用不锈钢刀。

通过以上方法，可以有效防止莲藕在开水焯水后发黑，保持其洁白脆嫩的口感。