云南人腌酸菜青菜怎么腌

云南人腌酸菜的步骤如下：

选择食材 ：选择新鲜、老化的青菜，最好是养得老、茎宽大、肉厚实的青菜，这样的青菜腌出来才会清脆有嚼劲。

晾晒青菜：

将青菜放在室外晾两三天，晴天的话一天即可，蒸发一些水分。

清洗青菜：

用手和刀用洗涤精洗净青菜，确保完全无油。把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或认为不可以的叶子。

准备腌制容器：

腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，不能有任何油污。

焯水：

将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，直到菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中。

腌制：

放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压得紧实。上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，再用保鲜膜封住坛子口。

发酵：

将封好的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，以便更好地发酵。在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了。

食用前处理：

食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

保存：

每次从坛子中取出酸菜后，要演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触。

注意事项

容器使用坛子、砂罐或者塑料桶，而不能使用任何金属容器，因为酸容易腐蚀金属。