佐料调料

佐料和调料是烹饪中常用的两个概念，它们在 含义、使用范围、层次区别等方面有所不同。

佐料：也称为辅料或配料，主要指那些用来提升菜肴口味、口感或颜色的原料。它们主要是为了增强菜品的风味，可以是单一的食材，如大蒜、辣椒、香菜，也可以是复合的，如酱油、醋、豆瓣酱等。

调料：包含更多种类，不仅限于佐料，还包括一些基本的调味品，如盐、糖、胡椒粉、味精等。它们是烹饪中不可或缺的基础，用来调节食物的味道。调料的种类更多，既包括佐料，也包括香料、香料提取物，有时候甚至是用于特定菜肴的特殊调料。

佐料：主要用于提升菜肴的口感和特色，通常在烹饪过程中适量添加。

调料：广泛用于烹饪过程中，是基本的调味工具，可以在烹饪的任何阶段使用。

佐料：是调料的一部分，但调料可以包括佐料和单独的调味品。

调料：的范围比佐料大，包含了更多的种类和用途。

具体例子

佐料：在中式菜肴中，酱油、豆豉、花椒、辣椒等常被视为佐料，用于增加菜肴的风味和口感。

调料：盐、糖、醋、酱油等是基本的调料，用于调节食物的基本味道。此外，还有蚝油、鸡精、豆瓣酱等复合调料，用于增加菜肴的层次感和风味。

调料汁配方示例

万能凉拌汁：花生、辣椒油、大蒜、香葱、芝麻、醋、香油、橄榄油、料油（葱和生姜熬制）、白糖。适用于凉拌海带、凉拌豆皮、凉拌黄瓜、凉面等。

万能红烧汁：草果2粒、八角2颗、花椒一小把、冰糖4块、生抽15g、老抽10g、料酒15g、清水30g、蒜瓣适量、葱段适量。适用于红烧排骨、牛肉、鱼、豆腐等红烧菜肴。

万能卤汁：油温不要太高，下入葱姜煸出香味，放入干辣椒、小茴香、4个八角、荜拨、白蔻、5颗丁香、2粒草豆蔻、3粒甘草、2粒草果、2根高良姜、2片干淮山片、陈皮、3节桂皮小火慢煸，辣椒变色加水炖煮即可。适用于卤各种肉类、蔬菜、豆制品等。

万能糖醋汁：番茄酱入锅炒出红油，加入油、水、盐，一碗糖，半碗白醋，勾入淀粉，加入热油，炒至起泡即可。适用于糖醋鱼、糖醋肉、糖醋藕片、糖醋豆腐等。

泰式酸辣汁：百香果1个，柠檬1个，小米椒1根，蒜末10克，香菜适量，苹果醋10克，蚝油5克，白糖3克，盐/酱油少许。适用于腌制酸辣无骨鸡爪、酸辣虾、海鲜等。

万能烧烤酱：一勺甜面酱，一勺海鲜酱，一勺蚝油，一勺孜然粉，半勺辣椒粉，一勺料酒，一勺酱油。适用于提前用烧烤酱腌制肉类烧烤。

通过这些具体的配方和分类，可以更好地理解佐料和调料在烹饪中的不同用途和重要性。