生猪肉很脆

生猪肉之所以很脆，可能有以下几种原因：

不同品种和部位的猪肉口感差异较大。例如，母猪肉的皮较厚，颜色鲜艳，煮熟后不容易烂，吃起来比较脆。此外，猪腿上的瘦肉和其他部位的瘦肉相比，可能更加柴一些，而里脊肉和臀尖肉则相对较嫩，适合用来炸、熘、炒等烹饪方式。

猪耳朵、猪拱嘴等软骨部分以及骨头上撕下来的肉，因为含有较多的胶原蛋白和弹性纤维，所以吃起来比较脆。

有些烹饪方法可以使猪肉变得更加脆。例如，将五花肉煮至五成熟后捞起过冷水，再在肉面上拉刀、抹上酒、五香粉和盐，然后烤至皮脆肉嫩。这种方法可以使猪肉在保持嫩滑的同时，增加其脆度。

综上所述，生猪肉很脆可能是由于猪的品种和部位、软骨和骨头上撕下来的肉以及特定的烹饪方法所导致的。