低温发酵的面包组织是

低温发酵的面包组织具有以下特点：

柔软：

低温发酵的面包通常具有更加柔软的口感，这是因为低温条件下酵母的活性较低，发酵速度较慢，从而使面筋网络形成得更加细致，保留了更多的水分。

延展性好：

低温长时间发酵可以使面团的水合状态良好，形成延展性佳的面筋组织，从而使面包具有良好的延展性和弹性。

风味独特：

经过长时间恒定低温发酵后，面团会产生更独特的风味，并且面筋组织更细密，从而增加了面包的柔软度和风味层次。

延缓老化：

低温发酵可以延缓面包的老化速度，使面包在保存过程中保持柔软和新鲜。

稳定可控：

低温发酵过程相对稳定，容易控制，有助于保持面团的初面温，使发酵过程更加可控。

综上所述，低温发酵的面包组织柔软、延展性好、风味独特、延缓老化且稳定可控。这种发酵方法适用于多种面包制作，尤其是需要长时间发酵和保持柔软口感的面包，如软欧包、牛奶吐司等。