南瓜坏了能发面吗

南瓜坏了之后， 只要没有变质，是可以用来发面的。以下是一些关键点：

隔夜发面：

如果将南瓜整个都和到发面里面，并且有冰箱保存，隔夜发面是可行的。南瓜后方面最好不要放隔夜，容易发酸。

温度控制：

南瓜的温度一定要在37度左右，不然会烫死面，发不起来。蒸熟后的南瓜需要稍微晾凉至37度左右再加入酵母粉。

避免变质：

如果南瓜已经变质，不建议用来发面，因为变质的食物含有有害物质，吃了会对身体健康不利。

使用南瓜泥：

南瓜泥可以用来和面，但要注意不要放太多，否则会影响发酵效果。

综上所述，只要南瓜没有变质，并且注意温度控制和适量使用，就可以用来发面。建议将南瓜煮熟后稍微晾凉，再加入酵母粉和其他材料进行发面。