做面包用什么发酵

面包的发酵方法主要有以下几种：

直接酵母法

将酵母直接加入面团中混合，进行发酵。

优点是节省时间，适合快速制作面包。

汤种法

制作温热的面种或稀的面种，增加淀粉糊化，使面包组织柔软有弹性。

中种法（二次发酵法）

面团经过两次搅拌和两次发酵，产生特有的发酵香味。

面团发酵时间较长，适合制作需要特殊口感的面包。

天然酵母法

使用自己制作的天然酵母菌种，适合室温下慢慢发酵。

口感好，有天然的酵母香味。

一次发酵法

也称作直接发酵法，一次性搅拌和发酵。

发酵时间短，减少面团的发酵损耗，适合快速生产。

快速发酵法

发酵时间非常短或几乎没有发酵。

通常生产出的面包质量较差，保鲜期短。

冷冻面团法

将面团搅拌、发酵后快速冷冻，需要时取出解冻、醒发、烘焙。

液体发酵法

使用液体酵母进行发酵，适合大规模生产。

选择合适的发酵方法取决于所需的面包类型、口感和制作时间。每种方法都有其独特的优点和适用场景